人间烟火气，最抚凡人心。在安徽宿松，医院食堂不只是解决温饱的餐馆，更是守护医患健康的“诊室”。一碗热粥、一份营养餐，看似寻常的烟火饭菜，暗藏着守护健康的专业密码。

　　近年来，宿松县积极倡导医疗机构开展“营养健康食堂”建设，县人民医院、中医院秉承“以人为本、医食同源”服务理念，将营养健康理念融入食材甄选、菜品研发、烹饪制作、贴心服务全流程，用科学膳食为患者康复助力、为医护续航赋能，解锁属于医者食堂的健康真谛。

　　专司管理，让健康融入所有政策。县人民医院、中医院设立了由院长、后勤、工会和食堂管理等人员组成的营养健康管理委员会，并为营养健康食堂建设提供人员、资金支持。

　　食堂围绕合理膳食和减盐、减油、减糖制定工作计划及实施方案，明确营养健康食堂工作的组织管理、人员培训和考核、营养健康教育、配餐和烹饪、供餐服务等具体事宜。建立健全原材料采购制度，保障食堂所用食材种类丰富、新鲜，减少腌制、腊制及动物油脂类食材的使用。

　　“我们还建立健全了营养健康管理制度，由专人做好食物消费量记录，根据带量食谱、用餐人数、原料损耗计算食物消费量，每周汇总。尤其是我们专门建立了盐油糖采购台账，目的就是为了精准控制食用量，让患者逐步适应低盐、低油、低糖的健康生活。”县人民医院食堂负责人说道。

　　专业赋能，让膳食贴合健康需求。“不同于一般食堂，县人民医院的营养健康食堂最大的特色，就是引入了订餐管理系统，让大家在兼顾荤素搭配、营养均衡的同时，最大限度节约食材，避免餐桌上的浪费。”县疾控中心公卫科江科长深有感触。　

　　为了满足患者多样化的用餐需求，医院食堂食物种类尽可能丰富，每一餐食谱至少提供3类食物。在烹饪和加工环节，鼓励优先采用清蒸、慢炖、水煮、清炒等健康烹饪方式，让食物既能保持自然风味、又尽量减少营养成分损失。

　　制定合理膳食营养配餐计划。两家医院食堂均提供套餐或份饭，并在显著位置公布了带量食谱及营养标识，一周内食谱基本不重复。考虑到在岗医护人员高强度的工作节奏，食堂陆续推出了系列高蛋白、高纤维、营养均衡的工作餐与轻食减脂餐，为一线医护筑牢体能防线。　

　　坚守底线，让安全贯穿三餐全程。安全是营养的基础，是健康的前提。两家医院食堂始终把食品安全、食材品质放在首位，严守食品安全管理底线，构建全链条、全方位的食品安全管控体系。

　　在食材甄选上坚持从严把控，杜绝过期、变质、劣质食材入库，从源头守住饮食安全第一道关卡。在烹饪制作中坚持健康标准，食堂配备有资质的专（兼）职营养指导员，负责监督食堂烹饪过程，并督促落实卫生消杀、分区操作、餐具消毒制度，让医患吃得放心、吃得安心。

　　“为了更好地守牢食品安全底线，我们医院会定期组织食堂负责人、营养指导员和厨师等，重点就食品安全及营养健康知识、卫生防疫知识、食物采购储藏、烹饪技巧及低盐、低油、低糖菜品制作等方面进行培训，年底前还要组织自我测评和考核。”在谈到安全问题时，县中医院食堂负责人毫不犹豫。

　　暖心服务，让烟火打造温度医疗。一餐一饭皆关怀，一饮一啄皆温情。食堂均采用分餐制供餐，配备必要的分餐器具和公筷、公勺，并常年免费供应开水。为适配住院患者特殊就餐需求，食堂提供定时送餐服务，针对行动不便的卧床患者，工作人员精准配餐、上门送餐，让患者足不出病房就能吃到温热、营养的饭菜。　

　　同时，食堂还根据季节变化动态调整菜品，夏季推出清热解暑的清淡膳食，冬季上线温补养胃的热汤热菜，贴合时节养生规律。医院营养健康管理委员会不定期收集患者、医护的就餐意见，持续更新菜品品类、优化口味口感、丰富膳食选择，让群众从“吃饱”到“吃好”。

　　在满足味蕾的同时，医院还以食堂为主体，组织举办营养健康专题讲座、知识问答和厨艺大赛等膳食营养相关宣传活动，营造营养健康的就餐氛围。

　　从基础供餐到营养健康的延伸，宿松县医疗机构食堂以专业为核、以安全为基、以温情为魂，把健康理念融入一日三餐的烟火细节中。一份份科学配比的营养餐、一碗碗暖意融融的家常菜，既是守护健康的“营养处方”，也是医院打造有温度医疗的“健康密码”。（陈耀平　吴怡）