宿松融媒讯 年味渐浓，非遗飘香。随着农历新年脚步日益临近，皖西南宿松县的年俗气息愈发浓厚。在佐坝镇洪岭村，村民们正忙着制作县级非物质文化遗产——宿松鱼面，一根根金黄柔韧的手工鱼面，不仅是餐桌上的待客佳肴、走亲访友的特色好礼，更承载着当地人的乡愁记忆与对新春的美好期盼，让乡村年味愈发浓郁。

　　日前，记者走进洪岭村村民刘德娇家，屋内热气腾腾、鲜香扑鼻。有着近20年鱼面制作经验的刘德娇，正和工人们围坐在一起分工协作，娴熟地进行“打鱼面”——这是当地对鱼面制作的传统叫法。作为坚守祖传手艺的老手艺人，刘德娇对每一道工序都精益求精，从选料到成品始终恪守传统标准。

　　“像我们制作鱼面一般用两种鱼，大翘嘴肉质细软，草鱼肥口一点。”刘德娇一边处理新鲜鱼肉，一边向记者介绍，“比例要拿捏得准，一般一斤鱼肉兑6两5钱的红薯粉、3钱盐，用红薯粉搅成面团，面团成型后擀成面饼，然后就是蒸晒。”

　　和面、擀皮、叠卷、蒸制、切条、晾晒……看似简洁的流程，实则包含十几道精细工序，每一步都凝聚着世代传承的手艺智慧。剔除鱼鳞、鱼皮、鱼骨和鱼刺后，纯净的鱼肉被轧成细腻肉酱，与红薯粉按比例调和揉成筋道面团，再擀成薄如蝉翼的面饼，叠成长条上锅蒸制。待面饼熟透取出，切成均匀细条，晾晒在阳光下，直至水分收干、质地柔韧。阳光照射下，庭院里一排排金黄的鱼面随风轻晃，浓郁的鲜香气息在村落间弥漫开来。

　　“这是用鱼肉和红薯粉一起做成的鱼面，现在就是人工切进行晾晒。”刘德娇指着案板上的鱼面说道。

　　作为县级非物质文化遗产，宿松鱼面的独特魅力，既在于选料的考究与工艺的繁复，更在于其承载的深厚文化内涵与情感记忆。煮好的鱼面色泽金黄、口感筋道，无论是炖火锅、焖腊肉，还是简单的清汤冲泡，都鲜香四溢、回味悠长。对宿松人而言，这道美食带来的不仅是味蕾上的满足，更藏着浓浓的乡愁与对物阜民丰的期盼。

　　“这个是我们通过十几道工序做成的手工成品鱼面，逢年过节用来炖火锅、炖肉吃，味道相当鲜美。”刘德娇展示着晒干的鱼面介绍，“像这样晒干以后能保持一年的时间，是我们宿松地道的特产美食。”

　　临近春节，洪岭村的鱼面制作进入旺季，家家户户的庭院、屋檐下，都挂满了晾晒的鱼面，成为乡村里一道独特的年景。如今，这道承载着非遗技艺与乡土情怀的传统美食，不仅是宿松人心中难以割舍的年味记忆，更借着“宿松滋味”区域公用品牌的东风，走出乡村、走向更广阔的市场，让更多人品尝到皖西南的独特风味，感受到宿松新春的烟火温情。（融媒体记者 张晓珍）