宿松融媒讯 一缕面香，牵动乡愁。宿松手工油面是当地代表性传统风味，也是刻在乡亲心底的乡土味道。日前，记者来到华亭镇花凉村，探访传承三代的手工油面古法技艺，感受老手艺人的匠心坚守。

　　清晨薄雾未散，手工油面传承人张书俭便早早开工。趁着秋日干爽气候，他循着祖辈传下的老法子，有条不紊地制作当日油面。

　　手工油面的制作从和面开始。面粉与盐水按经验配比，反复搅拌，使面粉均匀吃水，渐成面团。随后是揉面。面团经反复揉压，面中疙瘩被揉开，面筋逐渐形成，面团变得光滑柔韧。揉好的面团还需静置醒面，让面筋松弛，便于后续抻拉。

　　再经开条、盘条、上面等数道工序，便进入抻面环节。张书俭双手捏住面条两端，顺势抻拉、抖动，面条由粗变细、由短变长。经过数小时自然晾晒，手工油面便制作完成。

　　“我做手工油面四十年了，这门手艺讲究的就是慢工出细活，半点偷懒不得。”张书俭说，“我们坚持古法制作，就是想守住老祖宗传下来的味道，让这碗地道的宿松味道一直传下去。”

　　一碗热气腾腾的油面，是萦绕宿松人一生的乡愁记忆。简单的食材，经清水焖煮，搭配鸡蛋、葱花、猪油，便能淬炼出极致的鲜香。入口筋道弹牙、顺滑爽口，不油不腻、滋味醇厚。多年来，宿松油面早已超越食物本身，融入当地民俗生活，新生儿贺喜、老人祝寿、邻里往来，一碗油面承载着质朴的温情，成为刻在当地人心底的味觉印记。

　　张书俭儿子张衡告诉记者：“从小到大，家里逢年过节、家里来客，必定少不了一碗手工油面。比起普通挂面，咱们宿松油面口感更筋道，煮久了也不会烂糊，吸满汤汁特别入味。在外时最想念的就是这口家乡味，每次回家都要吃好几顿，这就是独属于我们宿松人的烟火乡愁。”（融媒体记者 魏寅剑 刘文凯 秦陈）