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【新春走基层】腊月做“条子” 传统好味道

【 字体:    稿件来源: 融媒体中心  作者: 张勇 虞恒   时间:2024-01-15 16:34:27   

  宿松融媒讯 宿松特产“条子”又名豆条,是宿松县一道传统特色美食,一直是人们的年货篮子里必不可少的一件食物,也是在外游子时常挂念的家乡味道。

  日前,记者走进宿松县凉亭镇凉亭社区的一间豆制品作坊,工人们正在加紧生产条子豆坯。浸泡了十三四个小时的黄豆在磨豆机中,逐渐被磨出奶白色的豆浆。再经过滤浆、煮浆、点卤等工序后,把凝结后的豆浆放入木框模型,盖上木板,用千斤顶压上,水分会被逐渐压出,这叫“压豆腐”。

  “现在是腊月,要条子的人很多,我们每天早上三点钟就开始起来做,每天要做一百五十多公斤条子豆坯。”豆条作坊负责人周衍义介绍道。

  随后把压好的豆腐切成条状,最后开始炸“条子”,把“条子”倒入油锅中煎炸,不停地翻动。大概半个小时后,金黄色的“条子”就做好了。

  据了解,经历洗豆、泡豆、磨豆、滤浆、煮浆、点卤、压榨、切坯、油炸等十几道工序后,制作出来的豆条体形圆润,色泽金黄,闻之清香绵柔,品之口感细腻。

  听这家豆制品作坊的老板介绍,以前制作“条子”每一步都需要人工进行,随着家庭作坊进行工艺的革新,如今制作“条子”的机械设备越来越多,除几项关键环节需要人工掌控外,已经实现半自动化生产。

  如今,在凉亭镇,以制售豆条为职业的商户有12家,每年年底,凉亭镇出产豆条10余万公斤,产值近300万元,豆条产业已成为带动当地居民发家致富的一项特色传统产业。(融媒体记者 张勇 虞恒)

责任编辑:陶秋月