宿松融媒讯 春意正浓，在大别山深处的宿松县柳坪乡邱山村，一种藏在深山里的美味——雨花菜，迎来了最佳采摘期。当地村民趁着春光上山采摘，经过一番精心烹制，这道山野珍馐便成了春日里最令人期待的舌尖美味。

　　清晨，山间的雾气还未散尽，邱山村的村民吴小洁便和邻居们一起拿着竹篮上山了。在海拔六百多米的山林里，一株株雨花树正吐露嫩芽，枝头挂满了含苞待放的花蕾。

　　“我们摘这个雨花菜是有讲究的，要等它长到这个样子，带点花苞在上面。”吴小洁一边熟练地采摘一边介绍，“如果摘早了，它还没有长到这个花苞，它就不好吃；如果摘得太晚，花都开了以后，它就会很老，就没有那种嫩嫩的口感，没有那种爽滑的口感。我们这个地方的雨花菜应该是最好的，因为我们这地方海拔比较高，就像长在云里雾里的一样。”

　　新鲜采摘的雨花菜，要先在沸水中焯烫一遍，去除淡淡的涩味。焯过水的雨花菜颜色更加翠绿，捞出后过凉水，便可以开始烹饪了。

　　在邱山村，雨花菜最地道的做法是搭配肉末煮汤。把瘦肉切成肉末炒熟，加入山泉水，放入焯好的雨花菜小火慢炖。肉的醇厚与野菜的清香在锅里慢慢交融，炖煮后的雨花菜吸饱了肉汁，软糯鲜香，入口滑嫩。

　　“这个肉末雨花菜吃起来滑溜溜的，口感特别的嫩。”吴小洁品尝着刚出锅的美味说道，“它吸收了肉的油水，自己又带着一股清香，吃在嘴里一点也不腻。每年这个季节，我们就非常馋这一口。”

　　据了解，雨花菜学名叫省沽油，具有补充营养、促进胃肠蠕动、润肺止咳的功效。在邱山村，村民们会将焯水后的雨花菜晒干保存，制成的菜干可以常年食用，用来炖肉烧汤，同样滑嫩爽口，别有一番风味。（融媒体记者 张勇 祝淼）