宿松融媒讯  夏季高温高湿，熟肉卤菜易腐败变质、滋生细菌，是食品安全事故高发品类。为严格落实食品安全“四个最严”要求，防范化解季节性风险，近日，宿松县市场监管局全面开展夏季熟肉卤菜专项检查行动，以精准监管守护群众“舌尖上的安全”。

　　聚焦重点对象 全覆盖无死角

　　本次检查以农贸市场熟食摊位、商超熟食专柜、卤菜专卖店、餐饮单位（含夜市摊点）、卤菜小作坊为核心点位，覆盖生产、流通、销售全链条，实行“日间全面排查+夜间突击抽检”模式，消除监管盲区。

　　紧盯关键环节 从严排查隐患

　　执法人员围绕“资质、原料、加工、贮存、卫生、添加剂”六大核心环节，逐项严查严控：

　　一是资质核验：核查营业执照、食品经营许可证（小作坊登记证）是否齐全有效，从业人员健康证明是否在有效期内，杜绝无证经营、超范围经营。

　　二是原料溯源：严查原料肉、调味品进货查验、索证索票及台账记录，核对供货方资质、动物检疫合格证明、肉品品质检验证明，严防来源不明、过期变质、未经检疫原料流入，杜绝走私肉、病死肉、边角料加工行为。

　　三是加工规范：检查加工场所环境卫生，“三防”（防蝇、防尘、防鼠）设施是否完好可用；落实生熟分开、工具专用、容器消毒等措施，避免交叉污染；严查卤制、冷却、二次杀菌流程，防范微生物超标。

　　四是贮存管控：现场核查冷藏/冷冻设备运行温度（熟肉冷藏≤8℃、冷冻≤-18℃），严查超温存放、生熟混放、裸露销售；散装卤菜标注是否规范（名称、生产日期、保质期、生产者信息），严禁篡改日期、销售过期变质及感官异常产品。

　　五是添加剂管理：严格排查亚硝酸盐、色素等食品添加剂使用，核查采购、领用、使用记录，严禁超范围、超限量使用，坚决打击非法添加硼酸、罂粟壳等非食用物质违法行为。

　　坚持查改结合 强化普法引导

　　检查采取“执法检查+普法宣教+抽样快检”同步推进模式：

　　一是对台账不全、卫生不达标、贮存不规范等轻微问题，现场下达整改通知书，明确时限、闭环整改；

　　二是对涉嫌非法添加、使用不合格原料、销售过期产品等违法行为，依法立案查处，形成高压震慑；

　　三是现场宣讲《中华人民共和国食品安全法》《餐饮服务食品安全操作规范》，督促经营者落实主体责任，健全自查制度，诚信守法经营。

　　熟肉制品虽小，安全责任重大。宿松县市场监管局将持续加大监管力度，常态化开展夏季风险排查，加密巡查频次、畅通12315举报渠道，对重点业态、薄弱环节“回头看”，持续净化熟肉卤菜市场环境，全力保障群众夏季饮食安全。（通讯员 尹春林 吴其林）